 Essa receita já foi testada, preparada e saboreada umas dezenas de vezes aqui em casa. O sucesso é grande, eu preciso dizer. O cheiro que a casa fica enquanto o creme cozinha é de enlouquecer a vizinhança. Espero que goste.
Então, vamos lá! Creme de Mandioquinha com Legumes Ingredientes: - 500g de mandioquinha/batata baroa, aproximadamente; - 1 cenoura grande; - 1 abobrinha italiana grande, só a parte da casa e para quem não tiver predominância de kapha na constituição. Quem tiver, pode substituir a abobrinha por brócolis. Pitta e vata podem adicionar brócolis com a abobrinha, se quiserem. - Metade de um pimentão vermelho, sem as sementes e a parte branca. - Alho porró - tanto a parte branca quando a parte verde (mas a verde, use somente a que está mais no centro, que é mais macia); - Um maço pequeno de folhas de espinafre previamente cozidas (você ferve a água, desliga o fogo, coloca as folhas na água e deixa as folhas lá dentro pra abafar); - Cebolinha e salsinha a gosto. - Algumas folhas de manjericão fresco. - Uma pitada de tomilho. Vata e kapha podem ir tranquilamente no tomilho. Pitta, só uma pitadinha mesmo. - Sal a gosto. [Vata e kapha podem adicionar um pouquinho de pimenta dedo-de-moça ao refogado.] Modo de preparo: Cozinhe a mandioquinha em pedaços com água o bastante para cobrir dois dedos acima do nível da mandioquinha. Depois de cozida, bata tudo no liquidificador formando um creme não muito denso, e reserve. Corte a cenoura, a abobrinha e/ou o brócolis, o pimentão vermelho e o alho porró em pedaços bem pequenos. Em uma panela, refogue o alho porró e a cebolinha em uma colher de óleo de girassol. Então adicione os legumes picados e refogue por alguns minutos. Traga a mandioquinha batida em forma de creme para a panela e incorpore bem aos outros ingredientes. Adicione então as folhas de espinafre, a salsinha, o manjericão e o tomilho. Mexa tudo e prove o creme. Só então comece a acertar o sal. Quando provamos o alimento antes de colocar o sal, geralmente colocamos menos. Deixe cozinhar até que os legumes estejam cozidos, mas ainda firmes. Sirva com carinho e uma bênção. E bom apetite! Abraço! Bárbara
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Ingredientes 1 xícara (chá) de arroz cateto integral 1/2 xícara (chá) de lentilha 1 xícara de legumes picados em cubos pequenos (minha combinação favorita é cenoura, abobrinha e inhame) 1 colher (sopa) de alho-poró picadinho 2 colheres (sopa) de ghee 1 colher (sobremesa) de cúrcuma 1 colher (sobremesa) de cominho 1 colher (sobremesa) de coentro em pó 1 colher (sobremesa) de gengibre fresco ralado sal a gosto (pouco sal) 3 xícaras (chá) de água morna (não deixe a água ficar muito quente)  Modo de fazer
Refogue as especiarias (gengibre, cominho, coentro e a cúrcuma) no ghee por 1 ou 2 minutos. Adicione o alho-poró e refogue por mais alguns minutos. Coloque a lentilha na panela e deixe refogar por uns 3 minutos, então junte os legumes e o arroz. Mexa a mistura por alguns instantes e junte a água. Deixe a panela semi tampada em fogo alto até levantar fervura, então baixe o fogo para o mínimo tampe mais a panela - de modo que fique quase toda tampada, mas ainda haja abertura suficiente para a água não esparramar - e deixe cozinhar até que não haja mais água na panela. O cozimento leva aproximadamente 1 hora. Algumas dicas: - vata e kapha podem aumentar a quantidade de gengibre fresco para 1 colher (sopa) de gengibre. - pitta: pode substituir a cenoura por chuchu, fica muito bom, também. O ghee é um dos alimentos mais importantes do Ayurveda. É manteiga que, em contato com o fogo, se transforma em puro néctar dourado. Ele equilibra e fortalece agni (a digestão e a inteligência, o discernimento), nutre ojas (ojas envolve o sistema imunológico, é o que nos mantém fortes por muitos e muitos anos, ojas é um dos importantes fatores a ser considerado se quisermos alcançar a longevidade ativa). O ghee serve como excelente condutor de nutrientes. Segundo o Ayurveda, sem o ghee, os princípios ativos dos alimentos ou ervas medicinais ingeridos demoram cerca de 45 dias para alcançar os tecidos mais profundos do corpo, com o ghee, em 3 dias os nutrientes/princípios ativos já estão lá. Para mim, uma das coisas mais incríveis a respeito do que é sua habilidade de ajudar na perfeita maturidade dos tecidos: ele faz com que nossos tecidos sejam bem construídos e evita que toxinas sejam levadas para dentro desses tecidos por fortalecer o agni celular. É lindo, não é? O ghee faz com que a célula tenha inteligência e força suficientes para manter as toxinas fora de sua estrutura. Isso é lindo demais! Então, vamos fazer nosso ghee? 
Ghee - Como fazer
- 2 tabletes de manteiga orgânica sem sal, 400g (certifique-se de que na composição da manteiga haja somente creme de leite) - Panela esmaltada (que não tenha nem um furinho) com o interior claro - pode usar uma panela de inox com fundo simples, também. É importante prestar atenção ao material da panela, pois o ghee absorve tudo o que é colocado em contato com ele no momento em que está sendo feito. Assim, se você usar uma panela de alumínio, o ghee absorverá alumínio que você acabará ingerindo quando for consumi-lo. - Colher de pau - Coador de pano - Um pote de vidro para colocar o ghee pronto Para fazer 2 tabletes de manteiga, você vai levar uns 35-40 minutos. Não recomendo que faça menos do que 2 tabl. porque pode queimar. É preciso que haja bastante silêncio na casa na hora do feitio, pois você usará bastante a sua audição pra saber o ponto do ghee. Corte a manteiga em pedaços e coloque na panela. Leve a panela ao fogo no ponto maaaais baixo que tiver. Apure seus ouvidos e se prepare: logo que começar a derreter, a manteiga vai começar a fazer o ruído de chuva fina. Um chiadinho gostoso que virá com uma densa espuma da manteiga derretida. O barulho irá se intensificando até se tornar uma chuva grossa em telhado de zinco. Nesse momento, se ao olhar pra panela e o fundo estiver começando a dourar, tire-a do fogo por alguns instantes. Retorne ao fogo e continue a ouvir. A chuva irá começar a reduzir o ritmo e na panela, a espuma estará fina, transparente. Então, você ouvirá o som de água correndo como se fosse um riacho. Nesse momento, você irá testar se o ghee já está pronto pingando uma gota d'água dentro do ghee (apesar do ghee não estourar como aconteceria com o óleo comum, tome cuidado mesmo assim). Caso não faça barulho algum quando a água cair no ghee, é sinal de ainda há água da manteiga que precisa ser evaporada. Mas caso faça um chiado da água em contato com o ghee, pode desligar o fogo, o ghee está pronto. (O aroma da cozinha será como o da pipoca feita na manteiga) Durante o processo, você precisará mexer a manteiga para ajudar a derreter e para ver o fundo da panela. Todas as vezes que mergulhar a colher de pau na panela, tome bastante cuidado para não tocar nas bordas e no fundo da panela com ela, senão toda a toxina da manteiga que lá estará grudada irá se misturar ao ghee. Limpe a colher sempre que for recolocá-la em contato com o ghee. Usando um coador de pano, coe o ghee antes que esfrie, pois ele pode se solidificar. Espere esfriar antes de fechar a tampa. O ghee não precisa de geladeira. (receita inspirada no modo de fazer ensinado por Maya Tiwari) Conte pra mim como foi sua experiência fazendo ghee. Vou amar caminhar ao seu lado em suas aventuras ayurvédicas! Todo amor do Universo Bárbara Petri Algumas dicas: - dê preferência para a manteiga orgânica sempre. - durante o preparo do ghee, a espuma não precisa ser retirada. O fogo removerá a toxina. Ao retirar a espuma, o ghee pode parecer estar pronto antes de estar realmente, fazendo com que toxinas ainda fiquem nele, além de água, o que fará o ghee estragar rapidamente. - se no final, o ghee estiver parecendo com doce de leite, eu sinto muuuito, mas ele queimou... - quem estiver com os níveis de colesterol alterados, deve procurar equilibrar os níveis antes de consumir ghee (por si só, o ghee não altera os níveis de colesterol, mas pode dificultar a diminuição do LDL) Aproveite com carinho e equilíbrio! Que tal enriquecer seu dia com um prato repleto de sabor e aroma? Indicado para os dias secos de outono e inverno, esse creme é um abraço suculento! (Pessoas com predominância de Vata podem investir nesse prato naqueles dias mais frescos de verão.)
Ingredientes: 500g de abóbora kabocha 1 talo de alho poró picado (somente a parte branca) 1 pedaço de gengibre (equivalente à metade do seu dedão) ralado ou bem picadinho óleo de girassol sal a gosto Coloque um fio do óleo de girassol na panela, em seguida, adicione o alho poró e o gengibre. Refogue bem. Então junte a abóbora, cubra com água (não coloque muita água de uma só vez ou o creme ficará ralo; se for preciso, deixe uma chaleira com água no fogo para ir adicionando água quente aos poucos) e deixe cozinhar até que fique macia. Desligue o fogo, espere esfriar um pouquinho (se o copo do seu liquidificador for de vidro, não precisa esperar esfriar), leve tudo ao liquidificador, acerte o sal, volte para a panela e deixe ferver por mais uns minutos. Sirva com queijo branco (minas frescal). Bon appetit! |
Bárbara PetriFeliz terapeuta do Ayurveda, apaixonada por culinária, chai, especiarias e pelo aroma fumegante que sai de suas panelas. ArchivesCategories |
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